Beurre vs Ghee : lequel choisir pour votre santé ? 🧈

Depuis quelques années, le beurre a fait son grand retour dans les assiettes, souvent présenté comme un aliment « ancestral » et naturel. Plus récemment, son cousin indien, le ghee (beurre clarifié), est devenu tendance et parfois décrit comme une alternative plus saine. Mais qu’en disent vraiment les recherches scientifiques ? Est-il meilleur que le beurre classique, notamment pour la santé cardiovasculaire ?

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Table des matières

1. Beurre vs Ghee : quelles différences ?
2. Le beurre, les graisses saturées et le cholestérol
3. Ghee : un gras “meilleur” mais pas miraculeux
4. Verdict final : poison ou allié santé ?

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1. Beurre vs Ghee : quelles différences ?

• Beurre classique :
  • ~80 % de matières grasses (principalement saturées)
  • 15–20 % d’eau
  • Traces de protéines (caséine) et lactose
• Ghee (beurre clarifié) :
  • 99 % de lipides purs
  • Sans lactose ni caséine
  • Plus stable à haute température (point de fumée élevé)
  • Utilisé en médecine ayurvédique depuis des siècles

👉 Avantages du ghee :

• Toléré par les intolérants au lactose ou sensibles aux protéines du lait
• Idéal pour la cuisson à haute température

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2. Le beurre, les graisses saturées et le cholestérol

Pendant longtemps, les graisses saturées ont été accusées d’augmenter le risque cardiovasculaire. Mais la science nuance aujourd’hui ce discours.

• 📖 de Souza et al., The American Journal of Clinical Nutrition (2015) : les graisses saturées ne sont pas directement associées à une hausse du risque de maladies cardiovasculaires.
• Cependant, une consommation excessive de beurre ou ghee peut élever le LDL-cholestérol (“mauvais cholestérol”) chez certaines personnes sensibles.
• Bonne nouvelle : en quantité modérée et dans un régime équilibré, ni le beurre ni le ghee n’ont d’impact délétère majeur sur la santé cardiovasculaire.

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3. Ghee : un gras “meilleur” mais pas miraculeux

• 📖 Saini et al., 2020 : le ghee, consommé modérément, n’augmente pas les marqueurs inflammatoires et pourrait même améliorer certains profils lipidiques, surtout s’il est intégré à une alimentation peu transformée.
• En revanche, aucune preuve ne montre qu’il favorise la perte de poids ou qu’il améliore le métabolisme s’il est consommé en excès.

👉 Moralité : le ghee est plus adapté en cuisine et mieux toléré par certains, mais ce n’est pas un superaliment minceur.

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4. Verdict final : poison ou allié santé ?

🥄 À retenir :

• ✔️ Graisses naturelles, préférables aux margarines industrielles et huiles raffinées.
• ✔️ Le ghee est plus stable à la cuisson et mieux toléré par les personnes sensibles.
• ✔️ En petites quantités, ni le beurre ni le ghee n’ont d’effet négatif majeur.
• ❌ Ce sont des aliments très caloriques → à consommer avec modération.

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Conclusion

Le beurre et le ghee ne sont ni des poisons à bannir, ni des élixirs magiques. Ce sont des graisses naturelles et intéressantes, tant qu’elles restent intégrées dans une alimentation variée, équilibrée et non transformée.

👉 Le mot d’ordre : modération et qualité. Mieux vaut un peu de beurre ou de ghee qu’une margarine industrielle.