Beurre vs Ghee : Depuis quelques années, le beurre a fait son grand retour dans les assiettes, souvent présenté comme un aliment « ancestral » et naturel. Plus récemment, son cousin indien, le ghee (beurre clarifié), est devenu tendance et parfois décrit comme une alternative plus saine. Mais qu’en disent vraiment les recherches scientifiques ? Est-il meilleur que le beurre classique, notamment pour la santé cardiovasculaire ?
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Table des matières
- Beurre vs Ghee : quelles différences ?
- Le beurre, les graisses saturées et le cholestérol
- Ghee : un gras “meilleur” mais pas miraculeux
- Verdict final : poison ou allié santé ?
1. Beurre vs Ghee : quelles différences ?
- Beurre classique :
- ~80 % de matières grasses (principalement saturées)
- 15–20 % d’eau
- Traces de protéines (caséine) et lactose
- Ghee (beurre clarifié) :
- 99 % de lipides purs
- Sans lactose ni caséine
- Plus stable à haute température (point de fumée élevé)
- Utilisé en médecine ayurvédique depuis des siècles
👉 Avantages du ghee :
- Toléré par les intolérants au lactose ou sensibles aux protéines du lait
- Idéal pour la cuisson à haute température
👉 Pour apprendre à adapter vos huiles, lisez notre article sur les meilleurs lipides pour la prise de muscle.
👉 Voir aussi : Les meilleures sources de protéines
2. Le beurre, les graisses saturées et le cholestérol
Pendant longtemps, les graisses saturées ont été accusées d’augmenter le risque cardiovasculaire. Mais la science nuance aujourd’hui ce discours.
- 📖 de Souza et al., The American Journal of Clinical Nutrition (2015) : les graisses saturées ne sont pas directement associées à une hausse du risque de maladies cardiovasculaires (AJCN).
- Cependant, une consommation excessive de beurre ou ghee peut élever le LDL-cholestérol (“mauvais cholestérol”) chez certaines personnes sensibles.
- Bonne nouvelle : en quantité modérée et dans un régime équilibré, ni le beurre ni le ghee n’ont d’impact délétère majeur sur la santé cardiovasculaire.
👉 Pour comprendre l’impact global des graisses, consulte aussi La vérité sur la perte de poids.
3. Ghee : un gras “meilleur” mais pas miraculeux
- 📖 Saini et al., 2020 : le ghee, consommé modérément, n’augmente pas les marqueurs inflammatoires et pourrait même améliorer certains profils lipidiques (BioMed Central – Lipids in Health and Disease), surtout s’il est intégré à une alimentation peu transformée.
- En revanche, aucune preuve ne montre qu’il favorise la perte de poids ou qu’il améliore le métabolisme s’il est consommé en excès.
👉 Moralité : le ghee est plus adapté en cuisine et mieux toléré par certains, mais ce n’est pas un superaliment minceur.
👉 Sur la performance et la récupération, voir aussi Le sommeil : l’arme secrète pour maigrir, progresser et performer.
4. Verdict final : poison ou allié santé ?
🥄 À retenir :
- ✔️ Graisses naturelles, préférables aux margarines industrielles et huiles raffinées.
- ✔️ Le ghee est plus stable à la cuisson et mieux toléré par les personnes sensibles.
- ✔️ En petites quantités, ni le beurre ni le ghee n’ont d’effet négatif majeur.
- ❌ Ce sont des aliments très caloriques → à consommer avec modération.
📖 Pour un cadrage grand public, voir Harvard Health – Butter vs Margarine.
📖 Voir aussi Mayo Clinic – Margarine vs Butter.
Conclusion
Le beurre et le ghee ne sont ni des poisons à bannir, ni des élixirs magiques. Ce sont des graisses naturelles et intéressantes, tant qu’elles restent intégrées dans une alimentation variée, équilibrée et non transformée.
👉 Le mot d’ordre : modération
